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蒸しなすとローストトマトのジュレ

Coby's Kitchen

2020年8月3日

夏野菜のなすとトマトをひんやりとコンソメジュレで包んだ『蒸しなすとローストトマトのジュレ』をご紹介します。

コビープリスクールズでは、毎月お配りする園だよりの中で、コビー総料理長のご提案する、季節の食材を使ったおすすめレシピをご紹介しています。

2020年8月号では、夏野菜のなすとトマトをひんやりとコンソメジュレで包んだ『蒸しなすとローストトマトのジュレ』をご紹介しました。

涼しげな彩りとゼリーの食感が、夏の食卓を素敵に演出してくれます。

また、レシピはクックパッドでもご紹介中です。ぜひ、フォローしてください。

蒸しなすとローストトマトのジュレの材料2名分

なす(中)
1本
ミニトマト
6~8個
にんにく
1/2片
タイム
適宜
塩
少々
オリーブオイル
大さじ1
（ジュレ）
水
400cc
コンソメ
10g
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
ローリエ
1/2枚
ゼラチンパウダー
8g
(仕上げソース)
レモン汁
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
塩
適宜
こしょう(黒粗挽き)
適宜
バジル
適宜

蒸しなすとローストトマトのジュレの手順

1
【下準備】 なすはピーラーで等間隔にしま模様をつけるように皮をむき、軽く塩をふり、ラップで包む。 ミニトマトはヘタをくり抜き、上部に十文字に包丁を入れる。にんにくは芯を取り除き、薄くスライスする。 ゼラチンパウダー以外のジュレの材料を鍋に入れる。
2
なすを電子レンジに3分かける。ラップを巻いたまま氷水で冷やす。ラップをはずし、縦に4つ切りにして冷蔵庫に入れる。
3
ミニトマトは塩を若干強めにふり、にんにく、タイムをのせ、オリーブオイルをかけ170℃で10分ローストする。粗熱が取れたら皮をむき、冷蔵庫で冷やす。
4
ジュレの鍋を温め、沸いたら火を止めてゼラチンパウダーを加えて溶かす。
5
氷水をはったボウルに3の鍋底をあて、静かに混ぜながら冷やし、軽くとろみをつける。
6
深めの容器またはバットなどに1と2を並べ、4のジュレを流しかけて浸す。そのまま冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
7
大きめのスプーンまたはおたまで5をすくい取り、お皿に盛り付ける。レモン汁、オリーブオイルをかけ、塩、こしょうをふり、バジルの葉を飾る。

蒸しなすとローストトマトのジュレのコツ・ポイント

●なすはしま模様をつけ、皮の部分の美しい紺色と身の部分のひすい色とのコントラストをつける。
●なすはすばやく氷水で冷やし、色止めする。芯が冷えるまで。
●コンソメジュレの塩味は、強めの吸い物くらいの味にする。冷やすと味が若干ぼやけるため。
●食材は鮪(赤身)、サーモン、海老、アボカド、オクラ、トウモロコシなどにアレンジ可能。工夫して、オリジナルのジュレをお楽しみください。

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